La tarta de crema de frutos rojos es un postre clásico que destaca por su equilibrio entre la base crujiente, la suavidad de la crema pastelera y la frescura de las frutas. En Baixas te compartimos esta receta tradicional elaborada con ingredientes de alta calidad y técnicas profesionales para que puedas disfrutarla en casa.
Masa sucrée Baixas
Una base dulce, firme y delicada, perfecta para tartaletas:
Ingredientes:
- Mantequilla 82%: 375 g
- Azúcar lustre: 225 g
- Harina floja: 750 g
- Sal: 15 g
- Agua: 75 g
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes sin trabajar en exceso la masa.
- Reponer, cortar y forrar los moldes.
- Hornear a 175 °C durante 20 minutos.
Crema pastelera Baixas
Una crema clásica infusionada con canela y limón para potenciar su aroma.
Ingredientes:
Grupo 1:
- Azúcar: 300 g
- Gemas pasteurizadas: 150 g
Grupo 2:
- Leche: 900 ml
- Nata: 75 g
Grupo 3:
- Leche: 150 ml
- Almidón: 118 g
Grupo 4:
- Leche: 112,5 ml
- Pela de medio limón
- Canela en brutot: 1/2 unidad
Grupo 5:
- Mantequilla: 37,5 g
Elaboración:
- Infusionar la leche (grupo 4) con canela y limón durante 24 h.
- Calentar la leche con nata (grupo 2).
- Mezclar las gemas con el azúcar (grupo 1).
- Integrar con el grupo 3 y verter sobre el grupo 2 junto al grupo 4.
- Llevar a ebullición hasta espesar, cocer 1 min.
- Incorporar la mantequilla, triturar y enfriar.
Decoración de la cazoleta
Ingredientes:
- Frambuesa fresca
- Fresas del Maresme
- Azúcar glas
- Pétalos secos de martín pescador
- Papel de oro comestible (opcional)
- Brillo neutro
Montaje:
- Rellenar la base de cazoleta con la crema pastelera fría.
- Colorear la superficie con brillo neutro.
- Colocar frambuesas espolvoreadas con azúcar glas.
- Cortar las fresas por la mitad y pintarlas también con brillo neutro.
- Decorar con pétalos de martín pescador y papel de oro para un acabado elegante.
Conclusión
Esta tarta de crema de frutos rojos representa el equilibrio perfecto entre sabor, textura y estética. En Baixas trabajamos cada elaboración con precisión artesanal y materias primas de primera calidad. Puedes encontrar esta delicia y otras muchas más en nuestra tienda de Muntaner 331, donde te atenderemos con mucho gusto. ¡Buen provecho!
