El pastís de crema de fruits vermells són unes postres clàssiques que destaca pel seu equilibri entre la base cruixent, la suavitat de la crema pastissera i la frescor de les fruites. A Baixas et compartim aquesta recepta tradicional elaborada amb ingredients d’alta qualitat i tècniques professionals perquè puguis gaudir-la a casa.
Massa sucrée Baixas
Una base dolça, ferma i delicada, perfecta per a cassoletes:
Ingredients:
- Mantega 82%: 375 g
- Sucre lustri: 225 g
- Farina fluixa: 750 g
- Sal: 15 g
- Aigua: 75 g
Elaboració:
- Barrejar tots els ingredients sense treballar en excés la massa.
- Reposar, tallar i folrar els motlles.
- Enfornar a 175 °C durant 20 minutos.
Crema pastissera Baixas
Una crema clàssica infusionada amb canyella i llimona per a potenciar la seva aroma.
Ingredients:
Grup 1:
- Sucre: 300 g
- Gemmes pasteuritzades: 150 g
Grup 2:
- Llet: 900 ml
- Nata: 75 g
Grup 3:
- Llet: 150 ml
- Midó: 118 g
Grup 4:
- Llet: 112,5 ml
- Pela de mitja llimona
- Canyella en brut: 1/2 unidad
Grup 5:
- Mantega: 37,5 g
Elaboració:
- Infusionar la llet (grup 4) amb canyella i llimona durant 24 h.
- Escalfar la llet amb nata (grup 2).
- Barrejar les gemmes amb el sucre (grup 1).
- Integrar amb el grup 3 i abocar sobre el grup 2 al costat del grup 4.
- Portar a ebullició fins a espessir, coure 1 min.
- Incorporar la mantega, triturar i refredar.
Decoració de la cassoleta
Ingredients:
- Gerds frescos
- Maduixes del Maresme
- Sucre glas
- Pètals secs de blauet
- Paper d’or comestible (opcional)
- Lluentor neutra
Muntatge:
- Emplenar la base de cassoleta amb la crema pastissera freda.
- Pintar la superfície amb lluentor neutra.
- Col·locar gerds empolvorats amb sucre glas.
- Tallar les maduixes per la meitat i pintar-les també amb lluentor neutra.
- Decorar amb pètals de blauet i paper d’or per a un acabat elegant.
Conclusió
Aquest pastís de crema de fruits vermells representa l’equilibri perfecte entre sabor, textura i estètica. A Baixas treballem cada elaboració amb precisió artesanal i matèries primeres de primera qualitat. Pots trobar aquesta delícia i moltes altres més a la nostra botiga de Muntaner 331, on t’atendrem amb molt de gust. Bon profit!
