Introducció
El Pastís Sacher és un clàssic de la pastisseria que combina un exquisit pa de pessic de xocolata amb una suau melmelada d’albercoc i un bany brillant. A Baixas, volem compartir amb tu aquesta recepta perquè puguis gaudir d’aquest postre a casa. Segueix els nostres passos i sorprèn els teus convidats amb un deliciós sabor a xocolata!
Ingredients per al Pastís Sacher
Planxa
- Sucre Glas: 600 g
- Mantega: 1900 g
- Rovells d’Ou: 1700 g
- Clares d’Ou: 2650 g
- Sucre: 2400 g
- Farina Fluixa: 1850 g
- Impulsor: 50 g
- Xocolata Satillia: 1900 g
Per a la Melmelada d’Albercoc
Bany
- Nata (35%): 900 g
- Aigua: 660 g
- Brillantor Neutre: 2700 g
- Xocolata Satillia (62%): 2400 g
- Fulles de Gelatina: 12
Elaboració i Procediment
Preparació de la Planxa
- Barrejar mantega i sucre glas: Amb la pala, barreja la mantega i el sucre glas fins a obtenir una mescla homogènia.
- Afegir rovells: Incorpora els rovells poc a poc, barrejant bé.
- Afegir xocolata: Afegeix la xocolata a mà fins que la mescla tingui un color brillant, similar a una ganache.
- Muntar les clares: Munta les clares amb el sucre fins a aconseguir pics ferms.
- Equilibrar textures: Afegeix una mica de merenga per equilibrar les textures.
- Incorporar les clares: Afegeix les clares en dues parts, barrejant suaument.
- Afegir farina: Afegeix la farina poc a poc, integrant bé cada addició.
- Cocció: Al final de la cocció, gira el pastís perquè es cogui uniformement.
Preparació de la Melmelada d’Albercoc
Preparació del Bany
- Bullir ingredients: en un cassó, bull l’aigua i la nata.
- Hidratar gelatina: hidrata la gelatina en aigua freda.
- Incorporar gelatina: afegeix la gelatina a la mescla de nata calenta i aboca en tres parts sobre la xocolata.
- Afegir brillantor: incorpora el brillantor neutre i utilitza un túrmix per aconseguir una mescla homogènia.
Decoració
Serveix el Pastís Sacher decorat amb una mica de xocolata ratllada o fruits vermells per a un toc extra. Gaudeix d’aquest deliciós postre!
El Pastís Sacher és una opció perfecta per a qualsevol celebració. A Baixas, la Pastisseria de Barcelona, estem compromesos en oferir-te les millors receptes perquè puguis deleitar els teus éssers estimats amb sabors irresistibles. No oblidis visitar el nostre blog per a més receptes i consells de pastisseria. Salut!
