Si ets un amant de la xocolata i els gerds, aquesta recepta de mousse de gerds és una veritable obra d’art que sorprendrà a tothom. El ‘Petó’ de Baixas Barcelona és suau, cremós i amb un toc exòtic de litxi. Segueix cada pas i descobreix com crear aquesta delícia a la teva cuina.
Ingredients
Cremós del mousse de gerds
- 1 kg de polpa de gerds Ponthier
- 600 g de xocolata amb llet Jivara 35%
- 150 g de xocolata Caraïbe 68%
- 10 fulles de gelatina
- 20 g de mantega de cacau
Nucli de litxi
- 500 g de polpa de litxi Ponthier
- 3 g de goma iota
- 40 g de sucre
Pa de pessic Sacher
- 150 g de sucre glas
- 475 g de mantega
- 425 g de rovells d’ou
- 662 g de clares d’ou
- 600 g de sucre
- 462 g de farina fluixa
- 13 g d’impulsor
- 475 g de xocolata negra Satilia 62%
Pintura vermella de vellut
- 70 g de xocolata blanca
- 30 g de mantega de cacau
- 3 g de colorant vermell
Decoració pel mousse de gerds
- Paper d’or
- Gerds frescos
- Pètals de rosa
Pas a pas
1. Preparació del cremós de gerds
- En un cassó, escalfar la polpa de gerds i abocar-la sobre les xocolates trossejades.
- Barrejar fins a obtenir una ganache llisa i homogènia.
- Hidratar les fulles de gelatina en aigua freda, escórrer i fondre.
- Incorporar la gelatina i la mantega de cacau a la barreja.
- Reservar per al muntatge.
2. Nucli de litxi
- Escalfar la polpa de litxi a 35°C.
- Afegir la goma iota i el sucre, remenant constantment.
- Portar a ebullició i dosificar en motlles de semiesfera.
- Congelar fins que estigui sòlid.
3. Pa de pessic Sacher
- Barrejar la mantega amb el sucre glas fins a obtenir una textura cremosa.
- Afegir els rovells d’ou de mica en mica, integrant-los bé.
- Fondre la xocolata i afegir-la a la barreja manualment.
- Muntar les clares amb el sucre fins a obtenir un merengue ferm.
- Incorporar una mica de merengue a la barreja per equilibrar textures.
- Afegir la resta de clares muntades en dues vegades.
- Tamissar la farina amb l’impulsor i afegir-la a poc a poc.
- Enfornar i, al final de la cocció, girar el pastís.
4. Pintura vermella de vellut
- Fondre la xocolata blanca amb la mantega de cacau.
- Afegir el colorant vermell, triturar i colar la barreja.
- Deixar reposar i temperar abans del seu ús.
5. Muntatge final
- Abocar el cremós de gerds en motlles de silicona amb forma de llavis.
- Col·locar al centre el nucli de litxi congelat.
- Acabar amb un disc de pa de pessic Sacher.
- Congelar completament.
- Desemmotllar, aplicar la pintura vermella de vellut i decorar amb paper d’or, gerds frescos i pètals de rosa.
Conclusió
Aquesta mousse de gerds «Petó» és perfecta per a aquells que busquen unes postres elegants, plenes de sabor i ideals per sorprendre una persona especial (o a un mateix). La combinació de gerds, xocolata i litxi la converteix en una experiència única. Anima’t a preparar-la i comparteix el teu resultat a les xarxes socials, o vine a Baixas, la pastisseria de Barcelona, a pel teu petó.
