Brazo de gitano de trufa

El brazo de gitano de trufa, de origen francés y austríaco, es un pastel muy tradicional 100 % adoptado por nuestra cultura gastronómica catalana. Consiste en un cilindro de bizcocho relleno de trufa. Esta delicia es apreciada por su suavidad y su textura ligera y etérea.

El brazo de gitano es un bizcocho ligero y esponjoso que se obtiene de ingredientes como harina, huevos, azúcar y levadura, que se mezclan y baten hasta obtener una masa ligera y muy esponjosa. Esta base suave y amorosa es la estructura perfecta para el relleno: la trufa. Al tener una estructura sutil y delicada, la trufa brilla con luz propia.

El relleno de este pastel es una trufa al 70 %. Esta trufa es sedosa y rica, ligera y cremosa. Chocolate negro Valrhona de la mejor calidad. Una experiencia intensa y sutil.

Es muy importante enrollarlo con la tensión adecuada, para lograr el volumen deseado, pero sin más presión de la cuenta. La cobertura es un baño de chocolate al 70 % también. Debe ser un baño completo, espectacular, que aporte un brillo que llame mucho la atención y se “coma por la vista”.

El brazo de gitano de trufa es un clásico tradicional y a la vez moderno. De siempre y para siempre. Irresistible y goloso, en este caso para los amantes del chocolate. Idóneo para cualquier ocasión.

Disfrútalo en Baixas, la pastelería de Barcelona que no te dejará indiferente. ¡Salud!

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