{"id":3354,"date":"2026-01-29T16:13:04","date_gmt":"2026-01-29T16:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/new.baixas.es\/croissant-mantequilla-artesano-receta-baixas\/"},"modified":"2026-09-16T13:27:28","modified_gmt":"2026-09-16T13:27:28","slug":"croissant-mantequilla-artesano-receta-baixas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.baixas.es\/es\/croissant-mantequilla-artesano-receta-baixas\/","title":{"rendered":"El Arte del Croissant de Mantequilla Artesano: Historia y Secretos de la Receta Baixas"},"content":{"rendered":"\n

Hay aromas que tienen el poder de detener el tiempo. El olor a mantequilla fundi\u00e9ndose en el horno, esa promesa de un crujido perfecto y un interior alveolado y suave, es la firma de un buen croissant de mantequilla artesano<\/strong>. En Baixas<\/strong>, el croissant no es solo boller\u00eda; es una pieza de orfebrer\u00eda hecha harina y tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy queremos abrir las puertas de nuestro obrador para compartir contigo la historia de este icono y, por primera vez, desvelar la estructura t\u00e9cnica que hace que nuestro croissant sea inconfundible.<\/p>\n\n\n\n\n\n

De Viena a Par\u00eds: Un viaje de leyenda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque hoy es el s\u00edmbolo indiscutible de la pasteler\u00eda francesa, el origen del croissant se encuentra en Viena. La leyenda cuenta que naci\u00f3 en 1683, cuando los panaderos vieneses, trabajando en la soledad de la noche, dieron la alarma ante el asedio otomano a la ciudad. Para celebrar la victoria, crearon un bollo con forma de media luna (H\u00f6rnchen<\/em>), emulando el s\u00edmbolo de la bandera otomana.<\/p>\n\n\n\n

No fue hasta que Mar\u00eda Antonieta, austriaca de nacimiento, introdujo el Kipferl<\/em> en la corte francesa, que este bollo comenz\u00f3 su evoluci\u00f3n. Sin embargo, el croissant de mantequilla artesano<\/strong> tal y como lo conocemos hoy \u2014con su hojaldrado perfecto\u2014 es una innovaci\u00f3n parisina del siglo XX. Es esa tradici\u00f3n de excelencia la que recogemos y perfeccionamos cada d\u00eda en Baixas.<\/p>\n\n\n\n

La Alquimia de los Ingredientes: La Receta Baixas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Un gran croissant nace de la selecci\u00f3n rigurosa de la materia prima. En nuestra receta no hay secretos, solo calidad extrema y proporciones exactas. Para conseguir la textura y el sabor caracter\u00edsticos del croissant Baixas<\/strong>, utilizamos una mezcla precisa de harinas Bagatelle (T45 y T65) y un porcentaje muy elevado de mantequilla de primera calidad.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, detallamos la composici\u00f3n de nuestra masa madre para una producci\u00f3n artesanal en nuestro obrador:<\/p>\n\n\n\n

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  • Az\u00facar 870,06 g \/ 4,25 %<\/li>\n\n\n\n
  • Sal 214,3 g \/ 1,05 %<\/li>\n\n\n\n
  • Harina T45 Bagatelle blanca 6857,6 g \/ 33,47 %<\/li>\n\n\n\n
  • Harin T65 Bagatelle Negra 1714,4 g \/ 8,37 %<\/li>\n\n\n\n
  • Levadura 120 g \/ 0,58 %<\/li>\n\n\n\n
  • Leche 4714,6 g \/ 23 %<\/li>\n\n\n\n
  • Mantequilla 6000 g \/ 29,28 %<\/li>\n\n\n\n
  • TOTAL 20491g \/ 100 %<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Como puedes observar, la mantequilla representa casi el 30% del peso total<\/strong> de la f\u00f3rmula. Esto es lo que garantiza ese sabor l\u00e1cteo inigualable y una fundencia perfecta en boca.<\/p>\n\n\n\n

    El Proceso: Donde la T\u00e9cnica Supera a la Receta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Tener los ingredientes es solo el principio. La magia del croissant de mantequilla artesano<\/strong> reside en el \u00abtourage\u00bb o laminado. En Baixas, seguimos un procedimiento meticuloso para garantizar el hojaldrado:<\/p>\n\n\n\n

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    1. El Past\u00f3n:<\/strong> Trabajamos con bloques de masa (pastones) pesados a 2415 g, a los que incorporamos la mantequilla pesada a 1000 g para el laminado.<\/li>\n\n\n\n
    2. El Plegado:<\/strong> La estructura de las capas se consigue mediante una t\u00e9cnica precisa: realizamos 1 pliegue doble y 1 pliegue sencillo<\/strong>. Esto crea las miles de finas capas que se separar\u00e1n durante el horneado.<\/li>\n\n\n\n
    3. Fermentaci\u00f3n Controlada:<\/strong> La paciencia es clave. Nuestros croissants fermentan durante 3 horas a 29 grados<\/strong>. Este calor suave permite que la levadura trabaje lentamente, desarrollando aromas complejos sin acidez.<\/li>\n\n\n\n
    4. Choque T\u00e9rmico y Horneado:<\/strong> Antes de entrar al horno, enfriamos las piezas a 15 grados y las pintamos para obtener ese color dorado caracter\u00edstico. Finalmente, se hornean a 175\u00ba<\/strong> durante unos 7 minutos, un golpe de calor preciso para cristalizar la corteza manteniendo la humedad interior.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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