{"id":3349,"date":"2025-11-17T14:55:01","date_gmt":"2025-11-17T14:55:01","guid":{"rendered":"https:\/\/new.baixas.es\/el-secreto-del-roscon-de-nata-mas-emblematico-de-baixas\/"},"modified":"2026-09-10T11:17:07","modified_gmt":"2026-09-10T11:17:07","slug":"el-secreto-del-roscon-de-nata-mas-emblematico-de-baixas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.baixas.es\/es\/el-secreto-del-roscon-de-nata-mas-emblematico-de-baixas\/","title":{"rendered":"El secreto del Rosc\u00f3n de Nata m\u00e1s emblem\u00e1tico de Baixas"},"content":{"rendered":"\n

Crujiente, et\u00e9reo y con un perfume a mantequilla que abre el apetito:<\/strong> as\u00ed llega este rosc\u00f3n de nata de Pasteler\u00eda Baixas. L\u00e1minas de pasta invertida caramelizadas que crujen y una chantilly densa y sedosa que sostiene cada bocado. Es el toque perfecto para la \u00e9poca festiva, la comida de Navidad, la cena de Navidad o la merienda del D\u00eda de Reyes. S\u00edrvelo bien fr\u00edo para que las texturas se mantengan firmes y el aroma festivo inunde toda la casa.
<\/p>\n\n\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hojaldre invertido<\/strong>
Bloque de mantequilla (empastado)
Mantequilla 82% MG: 560 g<\/strong>
Harina floja: 240 g<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bloque de masa (d\u00e9trempe)<\/strong>
Harina floja: 560 g<\/strong>
Flor de sal: 24 g<\/strong>
Mantequilla 82% MG (pomada): 180 g<\/strong>
Agua: 240 g<\/strong>
Vinagre de vino blanco: 4 g<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Crema chantilly<\/strong>
Nata 35% MG (muy fr\u00eda): 1 litro<\/strong>
Az\u00facar glas (tamizado): 40 g<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n del rosc\u00f3n de nata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Empastado de mantequilla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mezcla 560 g de mantequilla<\/strong> con 240 g de harina floja<\/strong> hasta obtener una masa homog\u00e9nea y manejable.<\/p>\n\n\n\n

Forma un rect\u00e1ngulo de 1,5\u20132 cm de grosor<\/strong>, envu\u00e9lvelo y refrig\u00e9ralo hasta que est\u00e9 firme pero flexible.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

D\u00e9trempe (masa)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un bol, integra 560 g de harina floja<\/strong> con 24 g de flor de sal<\/strong>. Incorpora 180 g de mantequilla pomada<\/strong> y 4 g de vinagre<\/strong> disueltos en 240 g de agua fr\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mezcla solo lo necesario para obtener una masa suave (sin desarrollar en exceso el gluten). Forma un rect\u00e1ngulo, f\u00f3rralo con film y refrig\u00e9ralo 30\u201340 minutos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Envoltorio y laminado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Coloca el empastado fr\u00edo sobre la mesa<\/strong>. Sit\u00faa encima la d\u00e9trempe y envu\u00e9lvela de manera que el empastado quede por fuera (configuraci\u00f3n de hojaldre invertido).<\/li>\n\n\n\n
  2. Primer doblez doble:<\/strong> estira en un rect\u00e1ngulo largo (8\u20139 mm), dobla en cuatro (como una carta doble). Refrigera m\u00ednimo 30 minutos<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  3. Segundo doblez doble:<\/strong> repite el estirado y el doblado. Refrigera m\u00ednimo 30 minutos<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  4. Doblado simple:<\/strong> estira de nuevo y dobla en tres. Refrigera m\u00ednimo 30 minutos<\/strong> antes del estirado final.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Formaci\u00f3n y cocci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Estira a 4\u20135 mm<\/strong> y corta una corona (tortell). Pincha ligeramente para controlar el desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

    Coloca sobre una bandeja con papel. Espolvorea una fina capa de az\u00facar glas (o az\u00facar muy fino) para favorecer el glaseado.<\/p>\n\n\n\n

    Hornea a 170\u202f\u00b0C<\/strong> durante 50 minutos<\/strong> (calor uniforme). A medio horneado, espolvorea ligeramente m\u00e1s az\u00facar y, si deseas un brillo intenso, gira el tortell 5\u20138 minutos<\/strong> para caramelizar de manera homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n

    Enfr\u00eda sobre una rejilla.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Crema chantilly<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Con la nata muy fr\u00eda, bate a velocidad media; cuando comience a espumar, a\u00f1ade 40 g de az\u00facar glas tamizado<\/strong> en lluvia.<\/p>\n\n\n\n

    Bate hasta obtener picos firmes y una textura cremosa, sin sobrebatir. Reserva en fr\u00edo en una manga pastelera con boquilla rizada grande.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Decoraci\u00f3n y montaje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Con una sierra, corta el tortell por la mitad en horizontal.<\/p>\n\n\n\n

    Rellena la base con ondas regulares de chantilly utilizando la boquilla rizada. Cubre con la tapa, ajustando sin presionar en exceso.<\/p>\n\n\n\n

    Acabado cl\u00e1sico<\/strong>: espolvorea az\u00facar glas<\/strong> justo antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \n